T. Cooper

For rigtige ølentusiaster er bryggeriet Coopers i byen Adelaide et af de mest interessante bryggerier ?Downunder?. Bryggeriet blev grundlagt i 1862 af den 26 årige Thomas Cooper, der ved et tilfælde opdagede sit talent som brygger. Hans kone bad ham brygge en batch ale efter en gammel familieopskrift, der efter sigende skulle have helbredende egenskaber. Historien melder intet om den pågældende brygs helbredende egenskaber, men kvaliteten af bryggen var tilsyneladende så god, at det rygtedes i hele Adelaide og omegn.

Bryggeriet er i dag et af de sidste familieejede bryggerier i Australien og blev, da de fleste andre bryggerier begyndte at brygge lys lager øl, ved med at brygge ales på traditionel vis. Bryggeriet lagrer stadig mange af deres ales i trætønder.

Udover at brygge traditionelt er bryggeriet også berømt for at brygge den eneste Australske klassiker, Coopers Sparkling Ale.

Coopers Sparkling Ale er et resultat af Australiens geografi og klima. De første bryggerier i landet tilsatte øllet rørsukker og tappede det ?levende? (bottle- og cask conditioned) for derved at konservere øllet. Ved at holde øllet ?levende? kunne det holde sig i varmen, og til de lange transporter ud til de isolerede samfund i den Australske bush.

Coopers Sparkling Ale er en ufiltreret og overgæret øl der eftergærer på flaske. Øllet udvikler en kraftig hvid skumkrone og har en god frugtagtig og syrlig karakter med toner af gær samt let bitterhed, der kun diskret blander sig i smagsbilledet. Det særlige ved Coopers Sparkling Ale - at den tilsættes over 15%  flyende rørsukker - giver øllet en lys brunlig farve og en yderst delikat karamelagtig duft og smag. Udover tilsætningen af rørsukker, brygges øllet på over 80% bygmalt, der maltes på bryggeriets eget malteri og tilsættes den Australske universal humlesort Pride of Ringwood. Betegnelsen ?Sparkling? henviser til den meget aggressive kulsyreudvikling forårsaget af den tilsatte rørsukker.
Alc.vol 5,8%