Brasserie Lindemans blev grundlagt i 1809 da familien Lindemans, der drev en farm i byen Vlzenbeek nær Brussel, besluttede at brygge spontangæret øl eller Lambic i vinterhalvåret. Kombinationen af brygning og landbrug var selvfølgelig oplagt, da familien dyrkede både hvede og byg.

Lindemans store succes resulterede i at familien i 1930 besluttede at nedlægge landbruget og udelukkende satse på brygning af Lambic. Siden har bryggeriet vundet et utal af præmier for sine fine og autentiske produkter, hvilket naturligvis har medført en stor udvidelse af bryggeriet - dog uden at gå på kompromis med den meget specielle Lambic tradition.