Bryggeriet Brasserie Moorgat blev i 1871 grundlagt som et gårdbryggeri af Jan-Leonard Moortgat i byen Breendonk, der ligger mellem Bruxelles og Antwerpen. Frem til 1. verdenskrig producerede bryggeriet en lang række forskellige øltyper. Men tilstedeværelsen af de mange allierede styrker i Belgien skabte stor interesse for de britiske ales i landet.
Et af de mærker som blev eksporteret og solgt med stor succes, var den flaskegærede skotske ale McEwans. I et forsøg på at producere og efterligne denne succesfulde ale, besluttede bryggeriet i samarbejde med den berømte belgiske brygvidenskabsmand, Jean De Clerck, at skabe en belgisk udgave. Gæren til denne ale udtog De Clerck fra en flaske McEwans Ale, som han efterfølgende analyserede. Det viste sig imidlertid at gæren bestod af 10-20 forskellige gærstammer.
Med sin videnskabelige baggrund og indsigt i brygningens mystik fandt De Clerck det hensigtsmæssigt at isolere og rendyrke de mest gavnlige af disse gærstammer for derved bedre at kunne styre gæringen.
Da den første prøvebryg med den nye gær blev præsenteret for bryggeriarbejderne, blev der spontant råbt noget i retning af ?det er en Djævelsk bryg?, deraf navnet ?Djævel?, som på flamsk udtales ?Duvel?.
Frem til 1970 var Duvel en mørk ale, men med pilsnerøllets fodfæste på det belgiske marked i perioden efter 2. verdenskrig begyndte Moortgat også at brygge lyse undergærede øl. Samtidig begyndte bryggeriet at lege med tanken om at lave en lys udgave, som kunne konkurrere med det lyse pilsnerøl.
I 1970 kunne bryggeriet præsentere en lys udgave af Duvel, som erstattede den mørke udgave. Øllet var en mindre revolution! Der var tale om en overgæret øl med en alkoholprocent på 8,5 %, som var lys som en pilsner og havde en skumudvikling, som man kun kendte fra hvedeøl. Øllets smag var meget anderledes, end hvad man hidtil havde kendt til. Duvel havde på en og samme tid en syrlig smag, en duft af blomster, en meget frugtagtig aroma og en meget markant aromatisk bitterhed.

Duvel er detaljernes øl, og skabelsen af den lyse Duvel var ikke nogen tilfældighed, men et udtryk for en stor viden og forståelse for øllets ingredienser og ikke mindst en stædig og innovativ adfærd. Det tager 3 måneder at brygge en Duvel sammenlignet med 3 uger for flere kendte pilsnertyper.

Kultøl
Duvel er en kultøl og bliver af alle dem, der dyrker denne øl, behandlet efter faste ritualer. De mest hærdede fans lagrer øllet yderligere i 3-4 fire måneder efter købet, og eftersom øllet er ?levende?, kan det i princippet udvikle sig over mange år og bør behandles som fin vin. Duvel skal lagres og opbevares oprejst i et koldt og mørkt sted.
Da Duvel er en meget aromatisk øl, kan den serveres både kold og varm. Duvel skal serveres i tulipanglas, der kan rumme den kraftige skumudvikling. Når øllet skænkes, holdes glasset skråt og rettes op under ophældningen, så halvdelen af glasset er skum. Efterlad lidt af øllet i flasken til det bundfældede gær opløses, og hæld det derefter op i glasset.

Læs om Duvel